在广东的家常餐桌上，凉拌菜始终占据着一席之地，既能解腻开胃，又能最大程度保留食材本身的风味，凉拌牛百叶便是其中颇受欢迎的一道。它无需复杂的烹饪工序，凭借清爽的口感和咸香适中的调味，成为夏季餐桌的常客，即便在秋冬，也能为油腻的餐食增添一抹爽口。选对新鲜牛百叶，搭配简单的家常调料，便能做出地道的广东风味，满足一家人的味蕾需求。
准备新鲜牛百叶、蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、白糖、香油、盐。先将牛百叶反复揉搓清洗，去除表面的黏液和杂质，用清水冲洗干净后，切成宽窄均匀的条备用。烧一锅沸水，放入少许盐，水开后下入牛百叶，快速焯水10到15秒，看到牛百叶微微卷曲便立即捞出，放入凉水中过凉，这样能保持牛百叶脆嫩的口感，避免煮老发柴。
沥干牛百叶的水分，放入大碗中，加入切好的蒜末、葱花和小米辣，根据口味倒入适量生抽，滴入几滴陈醋提鲜，加少许白糖中和味道，最后淋上一勺香油，用筷子充分搅拌均匀，让每一根牛百叶都裹满调料。静置几分钟，让调料的香味充分渗透到牛百叶中，一道家常广东凉拌牛百叶就做好了。
这道凉拌牛百叶口感脆嫩不柴，咸香中带着淡淡的酸香和辣味，层次丰富又不厚重。无论是作为餐前开胃菜，还是搭配米饭、粥品食用，都十分合适。它凝聚了广东菜对食材本味的追求，简单的做法却能凸显食材的优势，在家轻松就能复刻，成为餐桌上省时又美味的选择，承包一家人的清爽口感。
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